經常聽身邊朋友談論說“要多吃XXX，可以抗癌”，那么防癌的食物究竟有哪些，怎么吃效果最好呢？今天，小冰就送給大家一份抗癌食物清單。
 

1、西蘭花

西蘭花含有蘿卜硫素，這種物質已被證明會殺死腫瘤細胞并縮小腫瘤。美國癌癥研究所認為，西蘭花對結、直腸癌有一級抗癌力，并對口腔癌、肺癌具有二級抗癌力，是公認的防癌抗癌好菜品!

怎么吃：90%的人在烹飪西蘭花時，都是放在鍋中反復翻炒，這是一種錯誤的方法。西蘭花中的主要抗癌物質是蘿卜硫素，其中的黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為關鍵。然而在烹飪過程中黑芥子酶非常容易被破壞，而一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也就沒有抗癌作用了。為了防止營養和抗癌成分丟失，家庭烹調時一定要得法?？蓪⑽魈m花隔水蒸5分鐘，當其變成亮綠色的時候，黑芥子酶保持得最好，其抗癌作用也較強。

2、胡蘿卜

胡蘿卜與前列腺癌，肺癌和胃癌風險降低之間有關聯。一項研究發現，與不吃胡蘿卜的吸煙者相比，每周吃胡蘿卜1次以上的吸煙者發生肺癌的幾率低3倍。

怎么吃：對于胡蘿卜大家可能有生吃的、有用油炒的，但其實*有效的方式是整個蒸煮，不要切碎。通過蒸煮，β-胡蘿卜素的保存率高達97%！胡蘿卜含有豐富的維生素群，可以有效幫助人們對抗癌癥。

3、豆類

豆類纖維含量高，可能對結直腸癌有保護作用。人類和動物研究發現，較高的豆類攝入量可以降低結腸直腸腫瘤和結腸癌的風險。

怎么吃：以黃豆為例，涼拌是比較好的選擇。將豆子放入水中浸泡3-4個小時，然后再煮熟，最后加入一些調味料涼拌即可。這樣做能夠去除黃豆中的皂素、皂苷，滅活蛋白酶抑制劑等，更加有益于人體健康。

4、漿果

什么是漿果？簡單來講，就是水份含量很高，果肉呈漿狀的這樣一類水果。主要有葡萄、草莓、樹莓、醋栗、獼猴桃、越桔、桑椹、柿子、龍眼、荔枝等。漿果中含有豐富的抗氧化物質，會降低患癌癥的風險。細胞和動物實驗也發現，漿果中的化合物會減少某些類型癌癥的生長和擴散。對于漿果，洗干凈生吃就可以了。

5、肉桂

肉桂以其健康益處而聞名，包括降低血糖和緩解炎癥的能力。而肉桂提取物則具有抗癌特性，有助于減少腫瘤的生長和擴散。 

怎么吃：我們一般將肉桂作為調料看待，特別是燉肉的時候，會放上一些增加香味。當然，如果您想每天都吃一些的話，只需把它撒在咖啡或麥片里沖調一下就可以了。但需注意，肉桂不宜長期服用，一天攝入量*好不要超過4克。

6、堅果

大家都知道，堅果富含多不飽和脂肪酸，常吃可以健腦、保護心血管，但許多人不知道，堅果還有防癌的功效！研究發現，定期進食堅果與結直腸癌，胰腺癌和子宮內膜癌的風險降低有關。

怎么吃：選擇堅果是關鍵，以下這些千萬不要選擇：1.有哈喇味的，意味著堅果中的脂肪發生了酸敗。2.霉變的，堅果霉變會產生一級致癌物質——黃曲霉毒素。3.炒焦的，脂肪、蛋白質、碳水化合物，被炒焦時，原本對身體有益的營養素開始部分轉化為致癌物質。4.重口味的，許多口味重、香味濃的堅果，在加工時添加了香精、糖精等物質，奶油味的堅果還添加了人造奶油，這些東西對身體沒有好處。

7、橄欖油

橄欖油十分有益于健康，研究表明，較高的橄欖油攝入量可能與乳腺癌和消化系統癌癥的風險降低有關。另一項研究著眼于世界28個國家的癌癥發病率，發現橄欖油攝入量較高的地區結直腸癌發病率有所下降。

怎么吃：食用橄欖油，宜以涼拌、蒸煮為主，以避免高溫導致營養素的破壞。

8、姜黃素

姜黃素是從姜科植物姜黃中提取的一種色素，這種化學物質在細胞和人體研究中已被證明可以減少多種癌癥和病變的發展。

怎么吃：姜黃素的吸收率很低，為了達到*好的效果，可以將其加入沸水中，持續加熱10-15分鐘，以提高其在水中的溶解度。 

9、柑橘類

檸檬，酸橙，葡萄柚和橙子等柑橘類水果，含有豐富的生物類黃酮，能增強人體皮膚、肺、胃腸道和肝臟中某些酶的活力。同時，它們可增強人體對重要抗癌物質——維生素C的吸收能力。維生素C可增強免疫力，阻止強致癌物質亞硝胺的形成，對防治消化道癌有一定作用。

10、西紅柿

番茄紅素是西紅柿中發現的一種化合物。研究發現，較高的番茄紅素攝入量可以降低前列腺癌的風險。 研究發現，攝入更多的番茄醬與發生前列腺癌的風險較低有關。

怎么吃：生吃西紅柿不抗癌，請大家注意。蕃茄紅素和蛋白質結合在一塊，周圍有纖維素包裹，很難出來。所以必須加溫，加溫到一定程度才出來。

11、蒜

大蒜含有大蒜素，已被證明可以殺死癌細胞。研究發現，多吃大蒜可能會降低胃癌，前列腺癌和結直腸癌的風險。常吃大蒜，洋蔥，韭蔥和青蔥等蔥類蔬菜的人，比那些很少食用它們的人患胃癌的風險要低。

怎么吃：蒜被處理得越碎，有效成分就保留得越好。所以想要功效發揮到極致，吃蒜蓉*好，蒜片次之，蒜瓣當然就是排在最后。吃蒜的時候，*好是切過或拍過以后在空氣中氧化幾分鐘，產生大蒜素以后再吃。